Die wenigen in dieser Liste aufgeführten Zutaten, die aus frischen ganzen Pflanzenteilen bestehen, wie Zitronen, Kartoffeln und Karotten sind natürlich auch nicht beliebig lange lagerbar, sondern sollten beizeiten verbraucht werden.
In dieser Liste fehlt bewusst das ganz frische Obst und Gemüse (wie jede Art von grünem Blattgemüse, Tomaten, Paprika, Pilze, Gartenkräuter etc.), das wirklich immer erst kurz vor Gebrauch und natürlich auch möglichst saisonal und regional beschafft werden sollte:
Produkte aus Getreide und Pseudogetreide:
- Vollkornweizenmehl
- Naturreis (auch als brauner Reis oder Vollkornreis bekannt, ggf. parboiled)
- Vollkornpasta
- Hirse
- Quinoa
- Couscous
- Schnellkochpolenta
Hülsenfrüchte:
- Kichererbsen (Konserve oder tiefgefroren)
- Grüne Erbsen (Konserve oder tiefgefroren)
- Kidneybohnen (Konserve, ohne Ölzusatz)
- Weiße Riesenbohnen (Konserve oder tiefgefroren)
- Wachtelbohnen (Konserve oder tiefgefroren)
- Braune (Berg-)Linsen (getrocknet)
- Rote Linsen (getrocknet)
- Schälerbsen (grüne oder gelbe, getrocknet)
Zusätze
- Sojasauce (Tamari, Shoyu, etc.)
- Senf (möglichst nur aus Senfsaat, Essig, Zucker, Salz und Gewürzen)
- Ketchup (Bio / geringer Zuckeranteil)
- Sambal Oelek (indonesische Chilipaste)
- Rohrohrzucker
- Agavendicksaft
- Zuckerrübensirup
- Tomatenmark
- Würzhefeflocken
- Apfelessig
- Reisessig
- Nori-Algen-Flocken
- Gemüsebrühe
Helfer:
- Speisestärke (aus Kartoffeln oder Mais)
- Pfeilwurzelstärke
- Backnatron
- Backpulver
- Trockenhefe
Gewürze und Gewürzmischungen:
- Salz
- Pfeffer
- Curry-Pulver
- Garam-Masala-Pulver
- Zimtpulver
- Gerebelter und getrockneter Estragon
- Kräuter der Provence
- Korianderpulver (aus Koriandersamen)
- Kreuzkümmelpulver
- Kurkumapulver
- Knoblauch
- Ingwer
Sonstiges:
- Passierte Tomaten (Glas oder Karton)
- Pizzatomaten (Konserve oder Karton)
- Ananas in der Konserve (möglichst zuckerfrei)
- Apfelmark (im Glas)
- Beerenmischung (tiefgefroren)
- Räuchertofu
- Sojajoghurt (möglichst pur)
- Salsa (ohne Öl, geringer Zuckeranteil)
- Kartoffeln (möglichst nicht aus Wüstenstaaten, nicht einmal in Bio-Qualität)
- Karotten
- Zwiebeln (rote, gelbe und/oder weiße)
- Zitronen
- Pflanzeneiweißdrinks ohne Ölzusatz (z.B. Soja-, Soja-/Reis- oder Mandeldrink)
- getrocknete Datteln
- getrocknete Feigen
- Walnusskerne
- Kokosflocken
- Kakaopulver (entölt)
- Leinsamen